萧美人

萧美人人物生平

萧美人，家住仪征真州城南。在不少诗词中有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水。”说她少年出炉时，就以仪态高雅、天生丽质而出众，几乎美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老时，“芳名犹重”。

清著名美食家、文学家袁枚《随园食单》载：“仪征南门外，萧美人善制点心，凡馒头、花生、瓜子、糕点之类，小巧可爱，洁白如雪。”当代中国餐饮界将其列为中国古代十大名厨之一。

乾隆五十九年重阳前，袁枚特派人到仪征购萧美人点心八种为萧美人花生、萧美人瓜子、萧美人花生酥、萧美人瓜子酥共计3000件，船运南京，以1000件赠江苏巡抚奇丰额（字丽川）。清代诗人赵翼慕名前往仪征品尝萧美人糕点，对其大加赞赏，认为以萧美人名字命名的糕点将会与东坡肉、眉公饼一样出名。

壬子（乾隆57年），原扬州知府，时任山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后，赋诗云：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。”他还为十五年前当扬州太守未亲尝而自嘲。

仪征有关部门申报“萧美人糕制作技艺”非物质文化遗产，详细介绍了萧美人生平。原来萧美人住大码头河西街，生于乾隆8年，逝世于嘉庆元年，独门长女，为人聪慧善良，待人热情。萧美人少年时家道小康，其父承祖业两家茶食店。主营馒头、糕饺、茶点之类。她耳闻目睹大师傅制作，把各种配料配方熟记于心。其父在茶食店作坊里挑选了一个忠厚老实、体格健壮的落魄书生招为婿。

萧美人25岁那年，因邻居失火，殃及其家，父母烧死，丈夫残疾。为维持生计，她不得不抛头露面，在自家店门口摆摊卖糕饺、茶点。她冥思苦想，采用大米粉与糯米粉各半，粉内掺拌上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和素净的麻油，加上适量的糖，和均匀成块，面上装点一些红绿梅丝，然后蒸熟。客人尝后称绝叫美。

乾隆帝闻讯后派官吏到萧美人糕饺店定购2000件分为后宫贵人、皇妃品尝。因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青，萧美人糕一时成了江南名流雅士十分青睐的糕点。

萧美人所做的小吃被赐为皇家贡品，萧美人50岁时，家里扩成了大作坊，雇佣的糕点师傅有七八十人之多。

萧美人人物典故

据清文学家袁枚在《随园食单》中记载：“仪真南门外萧美人善制点心，凡馒头、糕饺之一类，小巧可爱，洁白如雪”。

乾隆五十二年重阳节，年过七旬的袁枚，特地请人在仪真代购3000只共4种花色、由萧美人手制作的点心，运至南京分送亲友。不少文人盛赞她的杰手艺，其中吴煊赋诗：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”还有人把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美：“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”有的甚至把她的糕点比成与黄金一样贵重：“改作贵比金”。

萧美人历史记载

“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅其珍；自从香到江南日，市上名传萧美人。”

这是清代诗人吴煊写的诗句，诗中提到的萧美人，即清乾隆年间真州南门一位名叫萧娘的女点心师。当年的美食品评家袁枚对她十分推崇，曾在他写的《随园食单》中盛赞她“善制点心，凡花生、瓜子、馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。并于一年重阳节时，特地到她家订购点心3000件为萧美人花生、萧美人瓜子、萧美人花生酥、萧美人瓜子酥4个品种，赠给好友，若干文人雅士题诗盛赞她的佳作点心。

她的手艺高超，“出自婵娟气巧楼，遂将食品擅千秋。”其点心之味美，使人“流舷馋煞老饕牙”。即使年过50，技艺精湛仍不减当年，其“贵比金”。像这人美艺高的女点心师，古往今来，实在少见。