何嘉惠

　　何嘉惠(1907～1977)

　　广东新会人。民国10年(1921年)在上海味雅酒楼学烹调技艺,后任该店厨师;继在海珠、金龙、美雅等酒家为厨师，积30多年的实践经验，于1957年、1958年参加《上海名菜谱》和《烹调讲义》的编写工作。1959年起为美心酒家掌勺。1963年被评为特级厨师。

　　他擅长烹制广帮菜肴,对菜品的配色、起味深有研究,是上海广帮菜肴8大名厨师之一。他在继承发扬广帮菜肴传统的同时刻意创新,烹制出具有上海风味的蚝油牛肉等名菜。他烹调技术全面，熟悉成本、毛利核算及厨房管理，还在烹调理论等方面有扎实的功底。曾担任市商业局高级厨师进修班教师。

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