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王魁元

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长葛名人王魁元介绍

  王魁元(1892.2~1982.2),又名魁安,河南省长葛县人。出身贫苦,15岁在开封王麻子刀剪店学徒。后入糕点店做糕点。因不能维持生活,白天给老板干活,夜晚上街偷拉人力车。为学手艺,王魁元常偷看师傅如何配方和操作。白天学,晚上背,一直熬到32岁,才到宝泰新糕点店当帮作。经多年苦心钻研,终于比较全面地掌握各种糕点的操作技艺。中华人民共和国成立后,他到老宝泰食品店从事糕点生产。

  王魁元从事糕点专业生产六十余年,是同行和消费者共认的糕点名师。他能通过炸、卤、蒸、烤、炖、炒、熬、烘8类操作方法,做出248种春、夏、秋、冬应时糕点。除南式、西点外,特别拿手的有什锦茶食、金丝芙蓉、密贡、千层麻叶、西洋藏腰子、松沙酥、拉玛糕、水晶糕、鸡蛋卷、云片糕、玉带糕、八珍糕、自来红、自来白、茯苓夹饼、什锦南糖等53种民族风味和地方特色的产品。精制优质糕点百子寿桃,是王魁元根据历史传统和有关历史资料制作的祝寿名点。选用精粉、糖粉、香油、枣泥、绍酒等优质原料,经过精细加工,使百子寿桃形态逼真、造型美观、糕心绵软、口感醇厚、果味芬香、香甜宜人。1980年5月,百子寿桃参加在湖南长沙召开的"全国名特糕点工艺经验交流会",受到与会者的高度评价,被会后出版的《中国糕点集锦》排为首篇。王魁元制作的椒盐饼,用精粉、白糖、大油、麻仁、葱花、椒盐、五香粉,配料恰当,不用过称。活面不肥不瘦,不软不硬。掌握火候,轻、重、明、暗得当。出炉糕点色、香、味、形俱佳。王魁元的糕点技艺在消费者中享誉甚高,不少顾客专门向他定做高丽锅盔、蜜饯花饼、巴拉藏饼、枣泥点子、西洋藏腰子、藏花饼、萨琪玛等。

  王魁元在公私合营后,以自己学艺的亲身经历,启发青年工人的觉悟,诚心传授技术。他培养多名高徒,成为开封各名店糕点生产的骨干,多名徒弟选拔到洛阳、三门峡等地工作。他常通过实践传授技术,利用业余时间讲解品名、配料、工艺、操作。即使一时因原料缺乏,暂时不能生产的西洋藏腰子等品种,他亦能精心传授,不致失传。

  王魁元自1958年后,多次被评为先进工作者,3次出席开封市先进生产(工作)者代表大会。1960年出席开封市"名师名匠"会议。1964年3月5日,被河南省商业厅命名为糕点师。1982年2月19日在开封去世。

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