陈振声

　　陈振声（1895～1988.12），开封市人。自幼读私塾，后随父陈永祥学厨艺。他勤奋好学，加之父亲严格要求，二十多岁便成烹饪高手。1924年11月至1938年6月开封沦陷前，先后在河南省长公署、河南省政府任主厨（总领厨）。省府各厅举办宴会亦常请他前去指导领厨。曾为河南省督办兼省长胡景翼做全羊席而名震省城，是当时开封厨门派名厨的代表人物，被开封著名厨师赵廷良、宋礼斋、李春芳誉为"衙厨第一"。开封沦陷期间，陈振声不为伪政权服务，去开封东郊农村种地，直至抗战胜利。1945年9月至1948年10月，先后在社会食堂（鼓楼街中间路北，大型官办餐馆）、民生食堂任主厨。开封解放后先后在又一新饭庄、第二食堂任主厨。

　　陈振声精通红、白两案，擅长满汉全席、全羊席、全素席、燕翅席、鱼翅席、广肚席的烹制。在烧烤、密饯、腌渍，山珍海味及特殊原料的涨发方面均有独到之处。他发制的海参、鱿鱼有筋骨，"筋拽拽、朴棱棱"，质感性好。他炸制的广肚，全部涨起，水发后不碎、不浓，多出料四分之一。黄鱼肚薄如纸，往日弃之不用，经他炸制，称之为"假鱼肚"，厚达一扁指，非行家难辨真伪。别人炸"坏"的广肚，他能补救，再把它炸过来。他炸制的蹄筋有三招，一招是少动身，起泡如针鼻，名曰珍珠泡，可切成丝，用于鱼翅垫底，色、形真假难辨；二招是半酥半广，口感好；三招是起泡大、圆、匀称。他的这些绝技，由其子孙继承发扬，3个儿子陈景斌、陈景和、陈景望均成当代名厨。他的徒弟众多，西安的张新田、车明忠、魏俊卿、靳礼宾及郑州的常允忠等人，均成为当地名厨。1988年12月25日在开封去世。

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