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梁柱侯

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禅城名人梁柱侯介绍

  梁柱侯(生卒年月不详), 清朝道光、同治年间佛山人。佛山著名的柱侯食品和柱侯酱的首创者。梁柱侯在外省生活过, 由于他喜欢研究烹调, 对北方菜的风味有所领略, 也掌握了一些北方菜的烹调方法。返佛山之后, 他在祖庙附近的三元市开了一间小食店, 专卖牛杂食品。由于手艺高超, 烹调得法, 食品美味可口而生意兴隆。

  三元市有一间酒馆叫“三品楼”, 位置紧邻祖庙, 楼倚“万福台”(祖庙中的戏台), 热闹非常, 老板很有生意头脑, 他品尝了梁柱侯的小食, 看中了柱侯的烹调技艺, 特地礼聘梁柱侯做“三品楼” 的厨师。梁柱侯做菜, 敢于创新, 常取法于北方菜而去掉北菜的辛辣, 调和酸甜, 成为适合广东人, 特别是珠江三角洲人的胃口, 而别有一种风味的菜式。“柱侯鸡” 是他成名的菜式。有一年, 佛山秋色-刚罢, 祖庙“万人蘸” 开坛。入夜, 镇上热闹非常, 祖庙附近, 万人攒动。当人声渐归静寂的时候, 一群“三品楼” 的熟客, 上楼夜宵。但时近深夜, 名菜美点早已售完。食客说: “平日的名菜美点, 随时可以吃得到, 今宵高兴, 就烦梁师傅创个新鲜!” 梁柱侯回到厨房, 精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的“鸡项”(即未生蛋的雌鸡), 好洗净, 用新法泡制。不久, 菜成, 但见鸡肉色泽金黄,入口嫩滑, 香味浓郁, 有川菜的浓重芳香而无川菜的辛辣味道。食客口味一新,连声叫好。食客管叫它做“柱侯鸡”。自此之后, 三品楼柱侯鸡的大名就不胫而走, 酒馆的生意越发兴旺, 慕名的顾客来品尝之后, 十分赞赏调味的酱料。梁柱侯为了满足顾客的要求, 特地买回一副大石磨, 放在“三品楼” 的天井中, 亲手磨酱、炒制。酱色金黄, 香味独特, 人们把它叫做“柱侯酱”, 非常畅销。于是,附近酱园, 竞相仿制, 成了佛山制酱油业的一大产品, 销往各地。后来, 三品楼迁址到公正路。柱侯鸡、柱侯酱的制作, 一直流传至今。梁柱侯亦以此名传百代。

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