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杨体宏

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汉台名人杨体宏介绍

  杨体宏(?—1961),13岁开始拜学烹调。心灵手巧,从师,又不为师缚。很快学会陕味、川味和南北大菜的基本制作方法。19岁,去四川继续学习川菜的制作。3年后回到汉中的“协合餐馆”当“炉头”,又到“香口菜社”主作南方菜。后来一些大餐馆,先后都请他做过“炉头”。他作菜干净利索,能看多口火眼,出菜快而好。当时一些社会名流,汉中四大银行宴请酒会,多请他去做。杨体宏长做鱼、鳖。“三鲜鳖”、“芙蓉鳖”,很受欢迎;“熏鱼”、“烤鱼”、“堂响脆皮鱼”等,香酥脱利而不失形;“烤乳猪”、“锅烧鸡”,色、香、味俱佳;“蜜汁山药”,甜而不腻,鲜亮味美;“干丝汤”,干丝绵长,清香汤鲜亮、味透,毫无豆腥味。他还利用汉中的水鸭,制成一道“冬菜鸭子”。1956年,汉中市第一个国营食堂开业,聘请他为红案厨师,1961年被首批授为厨师。

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