凌一鸣

　　凌一鸣(1916～1969)，上海市川县人。上海凯司令食品厂厂长，特级技师。

　　凌中学毕业后进上海凯司令食品厂，随父、兄学做蛋糕，学得一手好手艺，尤擅长蛋糕上裱花、裱字、裱画，能描绘出反映时代风貌和民族风格的图案，并用中英文裱字。有位大学教授定做生日蛋糕，凌在蛋糕上裱了中英对照的字体，获得教授的称赞。有位老人过生日，带了1张照片定制蛋糕，凌按照片在蛋糕上裱出其肖像。他的一手杰作震动全市同行。

　　1954年，外交部邀请凌一鸣、凌鹤鸣兄弟俩到北京做蛋糕，他俩采用栗子做蛋糕，底层全部栗子泥，上面奶油裱花，味道鲜美，受到外交部副部长王炳南的夸奖。栗子蛋糕成为“凯司令”的特产，被评为商业部优质产品。1956年，市饮食服务公司举行特色食品展览，凌一鸣、凌鹤鸣兄弟俩走访上海各儿童商店，借鉴各种儿童玩具，塑造出40多种儿童蛋糕，产品展出后受到同行的赞赏。同年，市饮食服务公司组织参观闵行一条街，凌一鸣回店后做只大蛋糕，上面裱着“闵行一条街”的图案送市公司献礼，受到表扬。1957年八一建军节，东海舰队定制4只特殊蛋糕，凌一鸣别开生面地做了飞机、大炮、兵舰、坦克4只蛋糕送到舰队，受到舰队司令的赞赏。同年苏联商业部部长来沪访问时，市委财贸部部长朱讯赠送了凌一鸣做的簿子蛋糕，深受赞赏。1960年5月，商业部召开全国财贸会议，上海选派凌一鸣兄弟俩赴京参加制作蛋糕比赛，被评为全国第一。

　　凌一鸣一家先后培养徒弟四五十人，其中凌一鸣的徒弟特级技师边兴华，于1987年在联邦德国法兰克福参加第十七届奥林匹克烹饪大赛，获得西点个人金奖。

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