莱州名人张锡财介绍
张锡财（1898-1982年）山东掖县（今山东莱州）人，是黑龙江省烹饪元老之一。
张锡财个人简介
张锡财15岁到北京前门外正阳楼饭店学徒，师从原宫廷御厨鲁周楷，受到师傅的器重，特传给他《故宫万年菜谱》一册。张锡财如获至宝，朝夕捧读，深钻默记，刻苦实践，逐步掌握了宫廷菜的真谛。他做的宫廷名菜“罗汉大虾“、“金鱼鸭掌“、“凤凰展翅“、“金蝉宝合“等，雍容华贵，惟妙惟肖。张锡财的菜肴色香味形俱佳，并显示出独到的烹饪美学观念。
1927年张锡财来哈尔滨，先后在中西饭店、新世界、铁路俱乐部、宴宾楼等一流大饭店献艺。日伪统治时期，因受日本人欺压，饭店难以经营，张锡财回山东老家养病。日本投降后，张锡财重返哈尔滨，于1948年在道里开办利华浆汁馆，所做“熏黄豆“堪称一绝。1959年调到刚刚建成的北方大厦主厨，曾多次接待西哈努克等国内外贵宾。
几十年来，张锡财所创名菜不计其数，体现其技巧和创造性思想，流传下来的有北方大厦4道菜：“北海珍珠“、“方丈抢钱“、“大鹏展翅“、“厦门聚会“。
张锡财性格耿直，作风朴实。他对徒弟的选择培养极其严格，传授技艺的方法也很独特。他强调以启发诱导为主，反对简单模仿、照葫芦画瓢。他从来都是个别传授，并不许记笔记，而要求徒弟动脑筋领悟精神。大徒弟于春涛是黑龙江省特一级烹调师，1981年率团赴香港表演，其“飞龙宴“轰动香港。嫡传弟子董延令、孙永增、李宝珠，再传弟子宋国胜，都是黑龙江省接待部门的特一级烹调师。
张锡财补充介绍
张锡财
(1898-1982)，字惠卿。山东省掖县人。幼年读私塾，15岁到北京前门外正阳楼饭店学徒6年，受到名师鲁周楷指点，得传手抄本《故宫万年菜谱》一册。他朝夕捧读，深钻默记，颇得要领，这本菜谱成为烹饪技艺重要渊源。1927年他带着京鲁菜和宫廷菜的高超技艺来到哈尔滨，先后在中西饭店、新世界、铁路俱乐部、宴宾楼、福泰楼等一流大饭店献艺。在宴宾楼厨房掌灶时，创中餐西吃法名噪一时；他做京鲁菜，清、鲜、脆、嫩，很受欢迎；他精心设计的燕翅全席，在哈尔滨三大饭店——新世界、厚德福、宴宾楼独占鳌头。日伪统治时期曾返回山东故里养病，后重返哈尔滨。1948年在道里开办利华浆子馆。所做"熏黄豆"称绝，无人学会。1959年调到北方大厦中餐灶房主厨。他的烹饪，善于应时创新。1964年左右所创的北方大厦四个菜，体现了他的烹饪技巧，即"北海潮珠、方丈拾钱、大鹏展翅、厦门聚会"。这四个菜一直成为北方大厦的传统名贵佳肴。1970年1月退休．1982年逝世。
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