苏永秀

　　苏永秀（1906.12～1987.12），河南省长垣县人。1919年经人介绍，进入开封大中饭庄学徒。1923年学成出师，翌年受聘于九鼎饭庄，做菜案切配。1930年又以其精湛技艺，受到当时知名饭庄又一NB541的器重，并被聘至该店，与黄润生、赵廷良、王保礼等名厨共事，技艺又得到了进一步的提高。1945年7月，他和黄润生、赵玉茹、赵廷良等又一NB541同仁一起，共创又一新饭庄，随使该店技压群雄，在开封饮食业中独占鳌头，苏永秀四十来岁，成为饭庄的名厨骨干。解放后，又一新饭庄转为国营，苏永秀工作勤奋努力，政治上要求进步。1961年加入中国共产党。1964年被商业部任命为特级厨师，1978年升为特一级厨师，居河南省烹调名师之冠。

　　苏永秀是豫菜大师，并旁通西餐制作，无论山珍海味，鸡鸭鱼肉，家常蔬菜，他都能得心应手地烹制出色、香、味、形俱佳的珍肴美馔。他更精刀工，其麦穗、蓑衣、菊花、荔枝，刀花玲珑剔透，令人叹为观止。其刀法之妙，已达到出神入化之境，一块寸方的五香豆腐干，能切出近千根细丝。他的名菜甚多，尤以白扒熊掌、烧猴头、紫酥肉、八宝布袋鸡、套三环、佛手鱼翅、烩蟹羹、蜜炙一品肉、糖醋溜鱼焙面、琥珀冬瓜等遐尔闻名。他还能用红薯、萝卜、冬瓜制成素鸡、素鱼虾，不但形美色佳，且"鸡"有鸡香，"虾"有虾味，倍受食客赞赏。

　　苏永秀不仅技艺绝佳，且勤于著述，中华人民共和国成立后，他认真学习文化，钻研烹饪书籍，还采用带徒、办训练班、到技术学校讲课等方法将自己的知识和经验传给后人。1960年他参与编写《开封烹饪技术讲义》，1973年主持编写《开封食谱》，1982年主持编写《河南名菜谱》等书，受到有关方面的高度评价。多年来，他接受为省外办培训学员的任务，1985年，他培训的学生中，仅省内就有三十余名成为省二、三级烹调师。1956～1984年，苏永秀多次获得省、市先进工作者、劳动模范、技术能手称号，并当选河南省政协委员，是河南省烹饪协会顾问。1987年12月26日在开封去世。

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