高寿椿

　　高寿椿（1915～1990.6），开封市人。生于厨师之家，父高云桥原为开封清末民初大型餐馆景福楼饭庄的灶头。1928年在相国寺内开设民乐亭饭庄。高寿椿7岁起曾读私塾4年。1929年在开封南书店街路东合升饭庄，跟陈敬、马文祥、道利斋、吕占魁等厨师学厨艺。1931年又进民乐亭饭庄学徒。1938年6月开封沦陷，沦陷前高家迁居西安，在西安独资开设民乐亭饭庄，任掌柜。1940年受聘于商丘雪苑饭店，任领事掌柜兼厨师。1943年返回开封，在马道街南头路西民乐亭饭庄任厨师，后任掌柜。

　　中华人民共和国成立后，高寿椿积极响应党对资本主义工商业进行社会主义改造的号召，1956年将民乐亭饭庄转为公私合营，任经理。他不脱离劳动，仍然司厨掌灶。1959年先后在两合食堂、顺河馄饨馆、服务楼饮食部、新生饭庄、东司门食堂、又一新饭庄、三鲜馆、民乐亭饭庄、中兴楼饭庄工作。

　　高寿椿生于烹饪之家，14岁拜师学艺，几十年刻苦钻研，终成豫菜名师。他精通中、西餐的制作。无论是山珍海味、鸡鸭鱼肉，或是家常蔬菜，他都能得心应手地烹制出色、香、味、形俱佳的珍馐肴馔。他烹制的传统菜肴干煎糟鱼、扒酿猴头、如意冬笋、白扒鱼翅、锅贴豆腐等著称于世。他制做的煎藕饼、清汤素鸽蛋，制法巧妙、风味独特。特别是清汤素鸽蛋，不仅汤清醇厚，食时挂唇，手工制做的"素鸽蛋"小巧玲珑，几可乱真，是颇受赞誉的"家传绝技"。高寿椿虽为汉族，但他融汉、回两族烹饪技艺为一体，苦心钻研，不断创新，为回族菜肴的改进与提高做出了杰出贡献。他制做的水爆肚、京冬菜扒羊肉、南烧羊肉等，都是具有代表性的回族名菜。

　　高寿椿不但技艺精湛，且勤于著述。参加《开封食谱》的审核和《河南名菜谱》的编纂工作，还为《中国名菜谱·回族分册》撰写6道馔肴，受到有关部门高度评价。他还带徒传艺，亲授讲学达300余人，其中7人获省三级烹调师以上职称。还为洛阳、平顶山、宝丰、焦作等地培养68名技术人员。曾任开封市工商联合会常委、河南省民主建国会委员、开封市七届人大代表、市政协委员、河南省烹饪协会名誉理事。1990年6月23日在开封去世。

　　注：合升饭庄之升字原为繁体

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