张训金

　　张训金，乐业县逻沙乡逻沙街上人，生于清同治六年(1867年)，小学文化程度。

　　青少年时代，曾到百色镇，在一些店铺当小伙计，给大店铺当厨师，学习技艺。

　　结婚成家后，即回逻沙故乡自己开店铺做老板。一般每个月去贵州省一次，购来铁钉、颜料、笔墨纸张、食盐等日用品到乐业、逻沙、凌云等圩场贩卖，尔后又从凌云、乐业等地购贵州境内缺少的日用品到贵州贩卖。做生意多在逻沙圩自己的店铺，他把自己的店铺命名为“盛聚”，并挂上一块标致的大匾，在小小的罗沙圩格外引人注目，生意也红火。远近的人们每当提起张训金，无不赞誉其生意好，人人均称“张老板”，青少年们很少知道他的真正名字。

　　他做蜡烛的技艺很高。由于当地盛产蜂蜜，故黄蜡较多。他制蜡烛多购黄蜡作原料。有时也用白蜡树脂凝结的白蜡作原料，质量和黄蜡差不多，但价钱比黄蜡高数倍。制作方法：先削好数寸或尺多长的竹签，竹签要削得很圆、很光滑、大小均匀，然后在竹签上 (即浇蜡的部分——蜡芯) 缠上一层均匀的棉花，棉花必需是人工种植的纯棉，不能用丝棉。缠好棉花后即挂在浇蜡架(伞状) 上。接着和蜡：1斤菜油(或茶油)配4至5两黄蜡置入锅内，烧火熬化，即把锅抬离火塘冷却至10多度(注意掌握火候。过热，蜡浇不上竹签；过冷，蜡浇不匀，烛内有蜂窝，厚薄不匀，表面不光滑) ，和好蜡液即浇烛：把大、小、长、短不同的竹筒立在锅中，浇进蜡液，再从浇蜡活动上竖下勾着的竹签，使其旋转，插入竹简中的蜡液中。这时是决定蜡形状、是否美观的关键。技艺要求高。烛浇成后即用“银珠”(即红颜料粉)涂烛表面(即“穿衣”)，制成红烛。接下来是画烛：制一个画架，把烛卡在架中，又能转动，笔蘸金粉液画。粉液稀干要适度。稀了，画时在烛上要流；干了，画不开。大烛画龙，小烛画花草。大烛一对有2斤重，小烛一对有1.5斤重。结婚一般要一“塘”烛，即一对过礼用，一对出门(去女方家接亲) 用，一对“关祭”(女方在出门前“梳头”)用，一对“结纳”(即女方进屋后，新郎、新娘拜天地、双亲、对拜)时用(大烛)。有的白喜(丧葬)，过节也用红烛。

　　他制的烛由于质量好(燃时整齐不垮、少流烛泪)，美观，很畅销，曾销往贵州、田林、凌云、百色等地。幼平乡有的结婚，也步行百余里来跟他买红烛。一般一块法光大烛1～2对，小烛3对。

　　做糕饼的技艺也高。家里有一块收3000斤产量的水田，历年专种糯米、产的糯米-糕饼出售。制的有“云片糕”、“什锦糕”两种。云片糕：糯米炒熟后磨成面，和糖浆发酵，用皮纸铺在地面上，放糯米面在上面，用干净布盖，压紧压平，而后用刀切成块，即云片糕。

　　什锦糕：把发酵过的糯米面压成薄片，放黄皮糖、花生、核桃、糖浆做包心，再用一、二层糯米片盖上，再放一层包心，再盖糯米片，用开水浸湿的布包住，再稍发酵后，用木板压成硬块，刀切成一个个小方块，用印有花草方框“盛聚”字样的纸包好，即“盛聚什锦糕”。

　　此外．还用发酵过的糯米面放入核桃、花生等包心用制饼模具制成月饼。这些食品美味可口，有的经田西县的百乐圩卖给贵州人，很畅销。

　　张会设计结构复杂的木楼房。他请来木工，按照他设计要求施工，建起一座二进的0，飞檐翘角，俗称“跑马转角楼”。

　　张训金卒于民国31年(1942年)，享年75岁。

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