郑春发

　　郑春发

　　(1853～1935年)

　　原籍长乐，清光绪二年(1876年)到福州城内东街源春馆厨店当学徒，学艺5年，出师后留馆。不久，到按察司厨房当助手，能烹调各种菜肴，司道衙门的官厨多由他操办。春发在烹饪中，讲究菜肴的色、香、味、形，被誉为“闽厨一手”。光绪二十七年(1901年)，福建布政使为郑春发捐得六品衔。春发戴着红缨笠帽出入各种场合，把菜馆改名为“聚春园”。郑春发不但烹饪技术高超，而且善于经营管理，研究制作新品牌，如“佛跳墙”、“四大酥”、“四大抓”等，都独具特色，为“聚春园”生意的兴隆起重大作用。民国24年(1935年)卒，终年82岁。

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