陈圣铨

　　陈圣铨(1904～1979年)，清光绪三十年(1904年)出生在永安县城关镇新街。他10岁当学徒时即开始从事饮食业，1956年任国营燕江楼菜馆主任时，已精通红案、白案，能制作各种菜肴佳点300多种。他的丝、片、花等刀功独特，爆、烧、炒、烤全能，尤其擅长手艺菜。1958年他曾参加过省商业厅举办的烹调表演，在省、地、县享有盛誉。他曾为老革命家张鼎丞、著名数学家华罗庚等人做过菜肴。他精心培训学徒，为永安的饮食业培养了一批手艺高的厨师，如郑正灶(特级厨师)、郑桂丁(一级厨师)，都是他的得意门生。他还积极挖掘整理地方传统名菜，多达10大类，共170多种。

　　陈圣铨于1979年10月6日逝世，享年76岁。因饮食服务公司需要他半休半教带徒弟，直到逝世，他还未办退休手续。逝世时商业系统为他举行了追悼会。

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